آرد گندم

آسیاب کردن گندم به آرد برای تولید نان، کیک، بیسکویت و سایر محصولات خوراکی صنعت بزرگی است.

دانه های غلات پیچیده هستند و از بخش های متمایز زیادی تشکیل شده اند. هدف از آسیاب جداسازی آندوسپرم خوراکی آردی از پوشش های بیرونی مختلف سبوس و از بین بردن جوانه یا جنین است.

از آنجایی که گندم ها از نظر ترکیب شیمیایی متفاوت هستند، ترکیب آرد نیز متفاوت است.

اگرچه برخی از تغییرات مهم در آسیاب آرد رخ داده است، روش آسیاب اولیه در طول 100 سال گذشته از فرآیند کاهش تدریجی به شرح زیر استفاده کرده است.

آسیاب

در آسیاب مدرن توجه قابل توجهی به غربالگری و تمیز کردن اولیه گندم یا مخلوط گندم برای حذف دانه های خارجی و سایر ناخالصی ها می شود.

اگر گندم برای آسیاب کارآمد بعدی خیلی خشک باشد، مرطوب شده و شسته می شود، یا اگر خیلی مرطوب باشد، به آرامی خشک می شود تا از آسیب رساندن به وضعیت فیزیکی پروتئین موجود، عمدتاً به شکل ماده الاستیک گلوتن، جلوگیری شود.

اولین مرحله در سنگ زنی برای فرآیند کاهش تدریجی بین سیلندرهای فولادی با سطوح شیاردار انجام می شود که با سرعت های دیفرانسیل کار می کنند.

گندم بین اولین “شکستن” یا مجموعه ای از رول ها هدایت می شود و تا حدی باز می شود. در این مرحله آسیاب واقعی کمی وجود دارد.

«خرد کردن»، محصولی که از رول‌ها خارج می‌شود، الک می‌شود و سه جداسازی اصلی انجام می‌شود:

مقداری از آندوسپرم که به آرد تبدیل می‌شود که «آرد اولین شکستن» نامیده می‌شود.

مقدار مناسبی از گره های درشت مواد آردی از اندوسپرم به نام سمولینا